V svetu proizvodnje hrane in pijač, farmacevtskih izdelkov in kozmetike je najpomembnejši izziv ohranjanje izdelkov brez ogrožanja varnosti, kakovosti ali hranilne vrednosti. Čeprav sta hlajenje in zamrzovanje običajni rešitvi, imata znatne logistične in stroškovne omejitve. Tukaj pride v poštev zmogljiva, preizkušena, a nenehno razvijajoča se tehnologija: retortni stroj.