Uporabaretortni strojivključuje sistematičen postopek za zagotavljanje učinkovite sterilizacije in konzerviranja živilskih izdelkov. Sledi priročnik za uporabo retortnih strojev.
1. Priprava:
Preglejte in očistite: pred uporabo temeljito preglejte retortni stroj, če ni znakov poškodb ali obrabe. Očistite stroj in komoro retorte, da zagotovite higieno.
Naložite zaprte posode: zapakirajte živila v zaprte posode, kot so kovinske pločevinke ali stekleni kozarci. Prepričajte se, da so posode dobro zaprteza preprečevanje kontaminacije med postopkom sterilizacije.
2. Nalaganje:
Namestite posode v komoro retorte: Previdno naložite zaprte posode v retorto. Poskrbite za ustrezno razdaljo, da omogočite kroženje pare ali vode okoli vsake posode.
Zavarujte komoro retorte: Zaprite in varno zaprite komoro retorte. To je ključnega pomena za ustvarjanje nadzorovanega okolja med postopkom sterilizacije.
3. Programiranje:
Nastavite parametre temperature in tlaka: Glede na vrsto hrane, ki jo obdelujete, nastavite zahtevane parametre temperature in tlaka na retorti. Kombinacija temperature in tlaka je bistvena za učinkovito sterilizacijo.
Čas programa in faze hlajenja: Določite ustrezen čas sterilizacije in faze hlajenja glede na posebne zahteve živilskega izdelka. Sodobni retortni stroji imajo pogosto programabilne kontrole za te parametre.
4. Sterilizacija:
Zaženite postopek sterilizacije: Zaženite stroj za retorto, da začnete postopek sterilizacije. Stroj bo uporabil paro ali vročo vodo za dvig temperature v komori retorte.
Spremljajte postopek: Pozorno spremljajte indikatorje in krmilnike stroja, da zagotovite, da se temperatura in tlak ves čas sterilizacijskega cikla ohranjata v določenem območju.
5. Faza hlajenja:
Začnite fazo hlajenja: Ko je faza sterilizacije končana, začnite fazo hlajenja. Ta korak je ključnega pomena za preprečevanje prekuhavanja in ohranjanje kakovosti živilskih izdelkov.
Spremljajte napredek hlajenja: spremljajte postopek hlajenja, da zagotovite, da se temperatura v komori retorte hitro zniža. Učinkovito hlajenje pomaga ohranjati teksturo in okus hrane.
6. Razkladanje:
Odprite komoro retorte: Ko je faza hlajenja končana, odprite komoro retorte.
Previdno odstranite posode: sterilizirane in ohlajene posode previdno odstranite iz retorte. S posodami ravnajte previdno, da preprečite poškodbe.
7. Pregledi po sterilizaciji:
Preglejte tesnila in embalažo: Preglejte tesnila in embalažo posod, da zagotovite, da po postopku sterilizacije ostanejo nedotaknjeni.
Preverjanja nadzora kakovosti: Izvedite preglede nadzora kakovosti vzorca steriliziranih živilskih izdelkov, da zagotovite, da izpolnjujejo zahtevane standarde za okus, teksturo in splošno kakovost.8. Shranjevanje:
Shranite sterilizirane izdelke: Ko so pregledi po sterilizaciji končani, shranite sterilizirane živilske izdelke v ustreznih pogojih. Upoštevajte vsa posebna priporočila za shranjevanje za določeno vrsto izdelka.
Z upoštevanjem teh korakov in upoštevanjem smernic proizvajalca retorte lahko operaterji zagotovijo učinkovito in uspešno uporabo retort za konzerviranje hrane. Ustrezno usposabljanje in upoštevanje varnostnih protokolov sta prav tako bistvena za uspešno delovanje retort.
