Osnovni princip delovanja retorte je sterilizacija pijač z ustvarjanjem posebnih temperaturnih, tlačnih in časovnih pogojev. Pri kislih pijačah, kot so različne pijače iz sadnih sokov, imajo zaradi nizke pH vrednosti določen antibakterijski učinek. Retorta lahko prilagodi parametre postopka sterilizacije glede na njihove značilnosti, natančno uniči morebitne patogene mikroorganizme in zagotovi varnost izdelka med rokom uporabnosti. Za nevtralne pijače, kot je navadno mleko s sadnim okusom, ima lahko odlično vlogo tudi postopek visokotemperaturne sterilizacije retorte. Lahko prodre v notranjost pijače, uniči celično strukturo in fiziološko aktivnost škodljivih bakterij, s čimer doseže namen sterilizacije in ne bo povzročil kvarjenja pijače ali izgube velike količine hranil zaradi pregrevanja.
Če vzamemo za primer proizvodnjo mleka s sadno aromo, lahko retorta hitro inaktivira škodljive bakterije, hkrati pa uspešno zaklene naravne okuse in več kot 95 % hranil, kot je vitamin C, kar močno izboljša kakovost izdelka. Ta tehnološki preboj ne izpolnjuje samo povpraševanja potrošnikov po pijačah s čistim okusom in hranljivimi pijačami, ampak tudi zagotavlja močno podporo podjetjem za proizvodnjo pijač v hudi tržni konkurenci.
Na današnjem ostrem konkurenčnem trgu pijač sta kakovost izdelkov in stabilnost kakovosti temelj za uveljavitev podjetij. Uporaba retort omogoča podjetjem za proizvodnjo pijač, da proizvajajo izdelke, ki ostanejo sterilni, čistega okusa in hranljivi skozi ves rok trajanja.
Če povzamemo, imajo retorte nenadomestljivo vlogo v aseptični proizvodnji industrije pijač s svojim naprednim postopkom visokotemperaturne sterilizacije. Ne glede na to, ali gre za kisle ali nevtralne pijače, zlasti v proizvodnem procesu izdelkov, ki jih predstavlja mleko s sadno aromo, kaže odlično zmogljivost pri hitrem uničevanju škodljivih bakterij ter zaklepanju okusa in hranilnih snovi. Za podjetja, ki proizvajajo pijače, vlaganje v opremo za retorte ni le nujen ukrep za izboljšanje kakovosti in varnosti izdelkov, ampak tudi ključna strategija za pridobitev prednosti v hudi tržni konkurenci in doseganje trajnostnega razvoja. Z nenehnim razvojem industrije pijač in naraščajočimi zahtevami potrošnikov po kakovosti bodo tehnološke inovacije in promocija uporabe retort odprla tudi širšo perspektivo.
