Sterilizacijapripravljen obrok: ključni člen za zagotavljanje varnosti hrane
pripravljen obrok bo med predelavo izpostavljen različnim mikroorganizmom. Od nabiranja in transporta surovin do predelave in pakiranja pripravljenih obrokov obstaja nevarnost okužbe z bakterijami, glivami, virusi itd. Sveža zelenjava lahko na primer prenaša škodljive bakterije, kot sta Escherichia coli in Salmonella, in mesne surovine lahko vsebujejo bakterije, odporne na vročino, kot je Bacillus. Če niso učinkovito sterilizirani, se bodo ti mikroorganizmi med shranjevanjem in uživanjem pripravljenih obrokov razmnožili v velikem številu, kar bo potrošnikom povzročilo zdravstvene težave, kot je zastrupitev s hrano.
V skladu z nacionalnimi standardi varnosti hrane morajo biti mikrobni indikatorji v hrani nadzorovani v varnem območju. Sterilizacija pripravljenih obrokov lahko zagotovi, da izpolnjujejo te stroge standarde, zmanjša verjetnost bolezni, ki se prenašajo s hrano, in zaščiti zdravje potrošnikov.
Rast in razmnoževanje mikroorganizmov je eden glavnih razlogov za kvarjenje pripravljenih obrokov. S sterilizacijo je mogoče učinkovito uničiti ali zavreti delovanje mikroorganizmov in s tem podaljšati rok uporabnosti pripravljenih obrokov.
Načelo: Uporabite toploto visokotemperaturne pare za ubijanje mikroorganizmov. Para lahko prodre skozi embalažo pripravljenega obroka (če gre za zračno embalažo) ali ustvari visokotemperaturno okolje na površini pripravljenega obroka. Na splošno je temperatura nad 100 ℃, na primer lahko visokotemperaturna para pri 121 ℃ učinkovito ubije večino mikroorganizmov, vključno z Bacillusom.
Princip: Ko je pripravljen obrok zapakiran, ga damo v visokotemperaturni sterilizator in steriliziramo s toploto, ki jo prenaša vroča voda. Temperatura vroče vode je običajno okoli 121 ℃. Čas prilagajamo glede na vrsto pripravljenega obroka in obliko embalaže in običajno traja 15-30 minut. Ta metoda je razmeroma blaga in primerna za nekatere pripravljene obroke, ki so občutljivi na temperaturo, kot je zelenjavni obrok, pripravljen za uživanje, ki vsebuje hranila, ki jih visoka temperatura zlahka uniči.
